每年9~10月份正是新玉米陸續(xù)上市的時候。新玉米是指當年收獲的新鮮玉米，生理上還沒有成熟，呼吸作用旺盛，不耐儲存。新玉米應(yīng)用不當會出現(xiàn)如下諸多問題：（1）營養(yǎng)消化不良，導(dǎo)致拉稀；（2）飼料轉(zhuǎn)化率低下，養(yǎng)殖成本增加；（3）易被霉菌毒素污染，降低適口性，消化道和肝臟受損，抵抗力和免疫力下降。掌握新玉米的使用策略可以提高新玉米的使用效果，提高養(yǎng)殖效益。
本文從新玉米的特點、性價比、新陳玉米的鑒別以及新玉米的使用策略等方面進行闡述，旨在為飼料企業(yè)、廣大養(yǎng)殖朋友更好地使用新玉米提供參考。
沒有霉變的新玉米加工出來的玉米粉色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性；新玉米各種氨基酸、維生素、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)損失較少；新玉米貨源相對充沛，價格較陳玉米低。
新玉米水分一般為15%~20%。高水分新玉米產(chǎn)生的不利影響有：（1）營養(yǎng)濃度降低，降低性價比；（2）不耐儲存，容易出現(xiàn)蟲害、霉變，若進筒倉儲存會因生芽膨脹導(dǎo)致爆倉風險加大；（3）降低日糧中維生素等活性成分，降低日糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平，導(dǎo)致日糧營養(yǎng)濃度降低；（4）飼料的蛋白能量失衡，加上淀粉消化率低，容易造成豬雞拉?。?/span>（5）調(diào)質(zhì)時吸收蒸汽量少，糊化度偏低，影響顆粒質(zhì)量和淀粉的消化率并最終影響飼喂效果。
容重通常是評定玉米質(zhì)量和營養(yǎng)價值的一個重要指標。新玉米的水分波動大，影響容重測定的準確性。玉米容重在水分為15%時容重最大；在15%~18%之間時，水分每升高1%，容重降低2g/L；在14~15%之間時，水分每升高1%，容重升高2g/L（孫國忠，2013）。
抗性淀粉又稱抗酶解淀粉。玉米淀粉含量一般在70%~75%之間。新玉米因水分的原因，淀粉含量一般在65%左右，而抗性淀粉的比例可達到淀粉總量的10%左右。抗性淀粉會產(chǎn)生如下不利影響：（1）在小腸中不能被酶解消化，導(dǎo)致玉米營養(yǎng)價值明顯降低；（2）小腸中未消化的抗性淀粉在腸道后段可被大腸桿菌等病原菌利用，引起稀便等不良癥狀；（3）降低食糜的排空速度，引起動物的持續(xù)飽腹感，降低動物采食量。與陳玉米相比，新玉米營養(yǎng)濃度低，性價比也低。以14%水分含量為基準，蛋白質(zhì)是7.80%，代謝能是3220Kcal/kg（數(shù)據(jù)來源：2021年中國飼料成分及營養(yǎng)價值表），參考價格2800元/噸。由表1可知，單純從營養(yǎng)濃度角度考慮，玉米水分每升高1%，代謝能水平降低37.4kcal/kg，粗蛋白質(zhì)水平降低0.09%，價格降低32元/噸才能維持性價比一致。實際上，由于抗性淀粉和營養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響，新玉米比表1中同等水分玉米的性價比還要低。
表1 不同水分含量玉米養(yǎng)分含量和價格對比
新玉米和陳玉米實用的鑒別方法主要有感官鑒別和生活力鑒別。
除了通過感官區(qū)分新、陳玉米外，還可以通過紅墨水染色法測定生活力大小來判斷。按1：60的比例將紅墨水配成溶液，將待測玉米浸泡15分鐘后取出觀察，種胚未被染成紅色或染色較淺的為生活力較強的新玉米，否則為陳玉米。
4.1 注意產(chǎn)地和品種對品質(zhì)的影響不同地區(qū)種植玉米的品種和氣候條件不同，往往會影響玉米的生長過程、成熟度、營養(yǎng)價值和霉菌毒素含量等。成熟度好壞會影響玉米的能值，成熟度差的玉米粗蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低，容重小，營養(yǎng)價值低。采收前的天氣好壞直接影響玉米霉菌毒素的含量。因此，在使用新玉米時要關(guān)注當年的天氣情況。正常年景，內(nèi)蒙古玉米的容重最好，其次是華北、河北、吉林和遼寧。今年因為雨水多，河南以及山東、河北等省部分地區(qū)的玉米質(zhì)量受到影響。在不得不更換玉米的情況下，不同產(chǎn)地和品種的玉米使用時建議設(shè)置過渡，一般過渡期設(shè)置在10天以上。
新玉米經(jīng)過一段時間的儲存才能達到生理上的成熟，抗性淀粉的含量大大降低，這個成熟的時間稱為后熟期。玉米的后熟期根據(jù)收獲時的成熟度不同大致在20~30天左右。在水分不高于16%的情況下，玉米儲存1個月以上，儲存期間一定要注意玉米的防潮、通風、散熱，應(yīng)用效果會大大改善；在水分高于16%時，除了保證玉米在涼爽干燥的環(huán)境中儲存外，建議先通過烘干、晾曬等措施降低水分含量后儲存，以減少霉變風險，防止發(fā)霉變質(zhì)。新玉米的干燥方式有烘干和自然風干兩種。烘干的新玉米由于淀粉變性，直鏈淀粉比例較大，淀粉消化率降低。因此，一般認為自然風干的玉米質(zhì)量更佳。在感官上烘干玉米和自然風干玉米存在一定差異：烘干處理后的玉米一般表皮皺褶多，飽滿度差，也不鮮亮；自然風干的玉米飽滿度好，表皮光亮。可通過與高品質(zhì)陳玉米混用逐步過渡的方法降低新玉米抗性淀粉的影響。在新玉米下來前，先儲存一部分陳玉米供新陳玉米過渡使用。建議過渡期要半個月以上。尋求小麥等玉米替代產(chǎn)品，減少配合飼料中新玉米的用量。建議用小麥替代玉米時，飼料中適當補充生物素、維生素E、葉黃素，適當提高油脂的含量，添加以阿拉伯木聚糖酶為主的復(fù)合酶（小麥酶）。由于新玉米水分高，使配合飼料的能量水平和能蛋比較低。以含有61%玉米的蛋雞飼料為例，玉米水分由14%每升高1%，日糧的代謝能水平降低22.6kcal/kg，粗蛋白質(zhì)降低0.05%。因此，在使用新玉米時建議適當提高油脂和豆粕的用量以滿足動物的營養(yǎng)需要。
使用新玉米的飼料水分可能會偏高，建議盡量縮短儲存期，最好隨配隨喂。使用新玉米時適當延長飼料的調(diào)質(zhì)時間，提高成品飼料的顆粒質(zhì)量和淀粉消化率。膨化處理也可以降低新玉米中抗性淀粉的不良影響。
針對新玉米淀粉消化率低的問題，可以考慮在飼料中添加酶制劑、酸化劑；為維持腸道健康和微生態(tài)平衡，可以考慮添加微生態(tài)制劑、酸化劑、植物精油和丁酸類產(chǎn)品等；根據(jù)霉菌毒素情況確定是否使用脫霉劑。
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