乳清粉是乳清經(jīng)過脫水干燥后的產(chǎn)物，富含乳糖和礦物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用到乳仔豬飼料中；由于受貨源和價(jià)格等因素的限制，乳清粉的使用在一定程度上影響了飼料企業(yè)的原料采購(gòu)和飼料產(chǎn)品的利潤(rùn)。
本文主要從乳清粉的使用目的、使用效果和影響乳清粉使用效果因素等方面進(jìn)行分析，并從中找到降低乳清粉在乳仔豬飼料中用量的途徑，以供飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)在制定飼料配方時(shí)參考。
一、乳清粉在乳仔豬飼料中的應(yīng)用
一般乳清粉的代謝能為3200~3300kc/kg，其主要功能物質(zhì)為乳糖。一般斷奶前的乳豬體內(nèi)乳糖酶活性較高（見圖1），乳糖在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖，從而達(dá)到提供能量的目的。
2）維持消化道適當(dāng)?shù)乃岫?/span>仔豬胃內(nèi)含有大量乳酸桿菌（見表1），乳糖在乳酸桿菌的作用下發(fā)酵形成乳酸（見圖3），從而維持消化道適當(dāng)?shù)乃岫葪l件。乳清粉中含有牛奶中大部分水溶性物質(zhì)，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素以及礦物質(zhì)等，其中蛋白含量雖低（一般2~12%），但其利用價(jià)值與酪蛋白同為優(yōu)質(zhì)的乳蛋白，其消化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它動(dòng)植物蛋白。（見圖2）圖2 仔豬對(duì)不同來源蛋白質(zhì)的消化率首先，乳清粉中含有大量的乳糖，乳糖的甜度是蔗糖的30%（見表2），所以飼料中添加大量乳清粉可以適當(dāng)提高飼料的甜度，從而增加飼料的適口性；其次，乳清粉本身所具備的較為舒適的乳香味可以適當(dāng)掩蓋飼料中其它的異味，賦以飼料舒適的奶香氣息，從而提高豬的采食量。表3 乳清粉的含量對(duì)仔豬生產(chǎn)性能的比較資料來源：Clarkson和Allee(1981) 2）對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響表4 不同添加量的乳清粉對(duì)斷奶仔豬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響表5 不同添加量的乳清粉對(duì)斷奶仔豬糞便菌群的影響二、影響乳清粉在乳仔豬料中應(yīng)用效果的因素仔豬出生后，消化道中乳糖酶的濃度迅速提高，到10日齡左右消化道內(nèi)乳糖酶的濃度達(dá)到最大，然后逐步下降到25日齡（斷奶）左右乳糖酶濃度只有高峰時(shí)的60%左右，42日齡時(shí)只有高峰時(shí)的15%(見圖1)。從上我們可以看出：仔豬在斷奶前，消化道中乳糖酶的活性較高，可以很好的利用乳糖作為能量使用，而斷奶后乳糖酶活性急劇下降，乳糖作為能量使用的利用率下降。A、●哺乳仔豬，△早期斷奶仔豬，其中圖中標(biāo)記數(shù)據(jù)為6個(gè)重復(fù)的平均值，豎線表示平均值的標(biāo)準(zhǔn)誤。B、橫坐標(biāo)——出生日齡（d）、縱坐標(biāo)——乳酸桿菌數(shù)量（lgCUF/g）。仔豬出生后，乳酸桿菌迅速定植于消化道，正常情況下2周齡以后，消化道內(nèi)乳酸桿菌的含量基本保持恒定（見圖3），可以穩(wěn)定的利用飼料中的乳糖發(fā)酵形成乳酸，從而達(dá)到維持消化道PH值的目的。哺乳仔豬可以很好的利用日糧中的乳糖在乳糖酶的作用下形成葡萄糖和半乳糖作為主要能量源，同時(shí)部分乳糖在乳酸桿菌的作用下形成乳酸；斷奶仔豬消化道內(nèi)乳糖酶濃度下降，利用乳糖作為能量源的能力下降，飼料中的乳糖主要在乳酸桿菌作用下形成乳酸以維持消化道內(nèi)的酸度。
仔豬的乳糖酶在10日齡時(shí)濃度達(dá)到高峰，然后迅速下降，至42日齡時(shí)已經(jīng)很低，而國(guó)內(nèi)斷奶日齡一般在21-25天，正好乳糖酶迅速下降之時(shí)，此時(shí)飼料中添加大量的乳清粉，乳糖被轉(zhuǎn)換成能量的比例大幅度下降，部分乳糖在乳酸桿菌作用下形成乳酸，其余部分則不能被仔豬利用，這也是在斷奶仔豬飼料中開始時(shí)隨著飼料中乳清粉用量增加豬的整體生產(chǎn)性能表現(xiàn)上升（見表6）的主要原因。當(dāng)用量達(dá)到一定程度以后隨著乳清粉添加量的增加仔豬生產(chǎn)性能表現(xiàn)趨于平緩。（見表7）表6 不同添加量乳清粉對(duì)于21天斷奶仔豬使用效果三、降低乳仔豬飼料中乳清粉用量的方案（策略）及其分析
1）玉米+有效酸化劑+適量調(diào)味劑（誘食劑+甜味劑）來降低乳清粉的用量； 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化劑+誘食劑來降低乳清粉的用量。 1）玉米+有效酸化劑+適量調(diào)味劑（誘食劑+甜味劑）來降低乳清粉用量的可行性分析
資料來源：中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)2011年第22版由表8可以看出：玉米和乳清粉對(duì)豬的消化能、代謝能和凈能基本一致，而仔豬在斷奶（25日齡）以后體內(nèi)淀粉酶的濃度完全可以消化外源性的淀粉，理論上可以使用玉米補(bǔ)充因乳清粉用量下降后豬對(duì)能量的要求。
乳清粉中乳糖在體內(nèi)乳酸桿菌的作用下發(fā)酵形成的乳酸釋放出H+來維持消化道內(nèi)的酸度，而有效的酸化劑進(jìn)入消化道后，各種酸釋放出的H+亦可維持消化道的酸度。必須注意的是乳酸桿菌發(fā)酵形成乳酸是一個(gè)逐步釋放的過程，所以要求酸化劑在體內(nèi)的釋放必須保持一定的緩釋，才能維持消化道酸度的相對(duì)穩(wěn)定。
乳清粉提高飼料適口性主要包括：乳清粉中乳糖的甜味可以適當(dāng)增加飼料的適口性，乳清粉自身所散發(fā)的乳香氣息可以掩蓋飼料中其它的異味，同時(shí)可以適當(dāng)引誘仔豬采食。而甜味劑使用于飼料中亦可以提高飼料適口性，少量高甜度的甜味劑就可以達(dá)到乳清粉中乳糖所達(dá)到的效果；誘食劑為具有誘食效果的香味劑，首先具有較好的誘食效果，同時(shí)其純正的奶香氣息也可以掩蓋飼料中其它的異味。所以通過甜味劑和誘食劑組合可以代替乳清粉提高飼料的適口性。 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化劑+誘食劑來降低乳清粉用量的可行性分析
資料來源：中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)2011年第22版由表9可以看出：葡萄糖（或蔗糖）和乳清粉對(duì)豬的消化能、代謝能和凈能基本一致，葡萄糖可以直接被仔豬吸收，而仔豬在斷奶（25日齡）以后體內(nèi)具有一定蔗糖酶可以消化一定量的蔗糖，所以理論上可以使用葡萄糖（或蔗糖）補(bǔ)充因乳清粉用量下降后豬對(duì)能量的要求。
乳清粉中乳糖在體內(nèi)乳酸桿菌的作用下發(fā)酵形成的乳酸釋放出H+來維持消化道內(nèi)的酸度，而有效的酸化劑進(jìn)入消化道后，各種酸釋放出的H+亦可以維持消化道的酸度，必須注意的是乳酸桿菌發(fā)酵形成乳酸是一個(gè)逐步釋放的過程，所以要求酸化劑在體內(nèi)的釋放必須保持一定的緩釋，才能維持消化道酸度的相對(duì)穩(wěn)定。
葡萄糖和蔗糖本身的甜度高于乳糖（見表2），所以用葡萄糖（或蔗糖）代替乳清粉更能提高飼料的適口性；誘食劑為具有誘食效果的香味劑，首先具有較好的誘食效果，同時(shí)其純正的奶香氣息也可以掩蓋飼料中其它的異味。所以通過葡萄糖（或蔗糖）和誘食劑組合可以代替乳清粉提高飼料的適口性。 1）玉米+有效酸化劑+適量調(diào)味劑（誘食劑+甜味劑）來降低乳清粉用量應(yīng)用結(jié)果 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化劑+誘食劑來降低乳清粉用量的應(yīng)用結(jié)果目前國(guó)內(nèi)乳清粉主要來源于進(jìn)口，其價(jià)格和貨源受國(guó)際市場(chǎng)影響較大。在價(jià)格合理和貨源充足的情況下，我們可以考慮在乳仔豬飼料中添加一定量的乳清粉來提高飼料的品質(zhì)，其使用量需要根據(jù)豬的不同飼養(yǎng)階段和豬的生理情況進(jìn)行確定；當(dāng)乳清粉貨源緊張或價(jià)格較高時(shí)，我們可以在添加合適的能量飼料的基礎(chǔ)上配合有效的酸化劑和調(diào)味劑來降低飼料中乳清粉的用量。
